Lo Specialista in Ispezione degli alimenti di origine animale deve aver maturato conoscenze teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell'ispezione degli alimenti e del controllo di tutte le fasi delle filiere produttive degli alimenti di origine animale con particolare riferimento all'igiene della produzione, commercializzazione e somministrazione degli alimenti, alla gestione dei piani di autocontrollo, all'epidemiologia delle malattie alimentari, alla valutazione, gestione e comunicazione del rischio, nonché alla tutela del benessere animale.
Lo specialista deve aver acquisito, ad un livello pienamente soddisfacente ed applicabile, conoscenze teoriche e competenze pratico-professionali riguardanti in particolare:
- il riconoscimento sia su base clinica che anatomo-patologica e con l'ausilio dei pertinenti esami di laboratorio delle più diffuse patologie degli animali allevati per la produzione alimentare;
- l'organizzazione e gestione dei sistemi e delle tecnologie di produzione e trasformazione delle materie prime;
- i principi delle tecniche delle produzioni classiche ed ecosostenibili;
- la valutazione delle produzioni secondo i sistemi di qualità (es. ISO) e di sicurezza (sistema HACCP);
- i principi della gestione del benessere animale durante il trasporto e la macellazione;
- la statistica applicata all'epidemiologia delle malattie alimentari;
- la valutazione delle caratteristiche dei diversi materiali destinati a venire a contatto degli alimenti
- lo scambio e l'importazione delle derrate alimentari.